【常温】ふかひれ 乾燥素むき（スムキ）大100g｜味付けなし

素むき（スムキ）とは、吉切鮫の胸ビレの黒い皮を剥いて、乾燥させた製品です。ヒレの中でも最も大型のサイズを選んでいる為、繊維が太くて立派です。水で戻すと3倍から4倍に膨らみます。一部の超高級中華料理店でのみ使用されるまさにプロ仕様の食材です。フカヒレ100％で添加物等は使用しておりません。
素むき（スムキ）を100gになるように詰め合わせした後にお届けいたします。

＜素むき（スムキ）から散翅（サンツー）の作り方＞
① トレーにスムキを入れて、水に1日浸す 
② 翌日、スムキを一枚一枚流水で洗い流す（汚れを落とす）
③ 鍋に水を入れて点火し、75℃になったらスムキを入れてそのまま加熱する
④ スムキの状態を確認し、柔らかくなってきたら火を止めて蓋をする
⑤ そのまま2時間程蒸らす
⑥ スムキをお湯と一緒にトレーに移す
⑦ お湯が冷めたら、スムキを流水で揉みほぐしながら糸状にしていく
⑧ 2時間ほど流水にさらし、ぬめりや異物（鮫皮の残りなど）を取り除く
⑨ 糸状になったスムキをザルに空ける
⑩ 水気を切って、袋に入れる（散翅の完成）
⑪ 使用するまで期間がある場合は冷凍で保管する

※沸騰したお湯にスムキを入れると急激にスムキが縮み柔らかさにムラがでることがあります       
※流水にさらす時間は目安です。ふかひれの状態を確認して都度調整していください       
※ふかひれ特有の風味が気になる場合は、ネギ・生姜・酒に１日浸してから使用してください            

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