【ふかひれ豆知識】スープのふかひれと姿煮のフカヒレは同じもの？

こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。

『スープのふかひれと姿煮のフカヒレは同じもの？』

スープに入っているふかひれは糸状なのに、姿煮で出てくるふかひれは丸い形をしていて不思議だな、、そう思う方も沢山いらっしゃると思いましたので、今回記事を書いてみたいと思います。

結論：スープに使われているふかひれと姿煮で使われているフカヒレは「ヒレの部位」が異なります。

フカヒレはサメのヒレなのですが、主に種類が大きく「胸びれ」、「背びれ」、「尾びれ」の３つに分けられます。

スープで使われている糸状のふかひれは主に、「胸びれ」から加工されます。

姿煮で使われているふかひれは主に、「背びれ」と「尾びれ」から加工されます。

糸状のふかひれは主に散翅（サンチ―）と呼ばれ、姿煮用のフカヒレは主に排翅（パイチ―）と呼ばれます。

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