【フカヒレ基礎知識】フカヒレとは？

こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。今回はそもそもふかひれとは何か？その商品の良し悪しはどのように判断するのか？をお話いたします。

ふかひれとは、ふかのひれです。

ふかとはサメの事。つまりふかひれとはサメのヒレのことを指します。サメと言ってもその種類は様々でその種類は様々です。例えば、アオザメ、ヨシキリザメ、モウカザメ、オナガザメ、ホシザメなどがあげられます。その中でも、ヨシキリザメ（吉切鮫）というサメが日本では最も主流に扱われていてふかひれの繊維がしっかりしているのが特徴です。

部位の種類

サメのヒレは様々あるのですが、メインで使われる部位は、尾びれ、背びれ、胸ビレ（手ビレ）の3種類です。

尾びれと背びれは姿煮として、胸ビレは姿煮の他、糸にしてスープなどに使われています。

次ページ：ふかひれの良し悪しの見分け方

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