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お知らせ&コラム
2022.03.04

【レシピ】エビ玉~ふかひれ餡掛け~

こんにちは!
中華食材専門卸ヤマヤです。
今回は、散翅(サンツー)を使った、レシピを公開します。
散翅(サンツー)は糸状のふかひれです。姿煮のふかひれに比べてアレンジしやし為、自由な発想で色々な料理に使ってみてください!

エビ玉〜フカヒレ餡かけ〜
材料:3〜4人前
全卵 4ケ
エビ 15尾(150g)
軟白ネギ 1本(微塵切り)
旨味調味料 適量
塩 適量
餡かけ
鶏ガラスープ 200cc
醤油 小さじ1
フカヒレ 100g
胡椒 適量 
水溶き片栗粉 大さじ2〜3
・エビを包丁で叩き、ペースト状にする(フードプロセッサーがあればご使用ください)。
・全玉にネギとエビを加えよく混ぜる。塩ひとつまみ、旨味調味料を加えさらに混ぜる。
・よく熱した鍋に油(もしくはラード)を多めにひき卵焼きの要領でつくる。
・しっかりと焼き上がったらお皿に盛る。
・餡かけに鶏ガラスープ、調味料を加え、フカヒレを入れて一煮立ちする
・水溶き片栗粉でトロミをつけ、エビ玉に回しかけて完成!
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