【レシピ】エビ玉～ふかひれ餡掛け～

こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。
今回は、散翅（サンツー）を使った、レシピを公開します。
散翅（サンツー）は糸状のふかひれです。姿煮のふかひれに比べてアレンジしやし為、自由な発想で色々な料理に使ってみてください！

エビ玉〜フカヒレ餡かけ〜

材料:3〜4人前

全卵　4ケ

エビ　15尾（150g）

軟白ネギ　1本(微塵切り)

旨味調味料　適量

塩　適量

餡かけ

鶏ガラスープ　200cc

醤油　小さじ1

フカヒレ　100g

胡椒　適量　

水溶き片栗粉　大さじ2〜3

・エビを包丁で叩き、ペースト状にする(フードプロセッサーがあればご使用ください)。
・全玉にネギとエビを加えよく混ぜる。塩ひとつまみ、旨味調味料を加えさらに混ぜる。

・よく熱した鍋に油(もしくはラード)を多めにひき卵焼きの要領でつくる。
・しっかりと焼き上がったらお皿に盛る。

・餡かけに鶏ガラスープ、調味料を加え、フカヒレを入れて一煮立ちする
・水溶き片栗粉でトロミをつけ、エビ玉に回しかけて完成！

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