2022.02.04
中華料理の高級食材ふかひれの正体とは？
こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。
中華料理の高級食材といえばふかひれを思い浮かべる人は多いと思います。
ふかひれとは、サメのヒレのことを呼びます。一般的に中華料理で良く提供されているふかひれは乾燥させたサメのヒレをお湯で戻して、皮と骨を取り除いたものです。ほぐれた状態のフカヒレをスープや点心の具として使うほか、ヒレの形のまま煮込む料理などがあります。
日本で食用に使われるふかひれは主にヨシキリザメ（吉切鮫）、モウカザメ（毛鹿鮫）、アオザメ（青鮫）の3種類です。その中でも、ヨシキリザメ（吉切鮫）はボリューム感があり、歯応えもよく、日本の産地でも水揚げが多いため広く使用されています。まさにふかひれの王道といっても良いでしょう。
中華食材専門卸ヤマヤはふかひれを自社工場で生産しています。
飲食店様はもちろん、ご自宅でも簡単に調理ができますので、本格フカヒレをお楽しみください。
【冷凍】ふかひれ 排翅（パイツー）お徳用詰め合わせ 200g｜味付けなし
3,240円（税込）
