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お知らせ&コラム
2022.12.21

【開発秘話】急速凍結×フカヒレ

こんにちは!
中華食材専門卸ヤマヤです。
この度ヤマヤでは本格的なふかひれをより多くの人に食べてもらうため、ふかひれ調理済み商品を開発しました。

ヤマヤの本格ふかひれ(調理済)の購入こちらから

 開発にあたって特にこだわったのは、「つくりたての美味しさをそのままお届けすること」でした。というのも開発段階で思い通りの味付けが出来た!と思って調理済みサンプルを冷凍庫で凍結した後、湯煎で温めて試食してみると、つくりたての味から変化してしまっていました。つくりたては美味しくても、時間をかけて凍結している間に味付けしたふかひれの細胞が壊れて成分が変性してしまったのです。

そこでヤマヤでは、「おいしさや旨味もそのまま維持する冷凍」にこだわるため、液体急速凍結機を導入することにしました。

-35℃の液体で食品を冷凍する液体急速凍結機を導入することで、ふかひれの細胞を壊さず、あっという間に凍らせることができ、鮮度はそのまま、が可能です。液体に漬けて凍らせるため、凍結ムラもありません。

ふかひれ 調理品

一般的な冷凍のふかひれ品やレトルトのふかひれ商品と一味違う、ヤマヤの本格ふかひれ製品を是非一度ご賞味ください。

 

 

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