2026.09.24
【飲食店オーナー必見】むきえびの「バラ凍結」vs「ブロック凍結」どちらを選ぶべき？コスト削減の秘訣を徹底解説
🔰 まずはじめに：2つの凍結方式の違いとは？
むきえびを仕入れる際、「バラ凍結」「ブロック凍結」という言葉を耳にしたことはありませんか？実はこの2つの違いを知るだけで、仕入れコストや仕込みの効率が大きく変わります。まずはそれぞれの意味をわかりやすく解説します。
❄️ バラ凍結（IQF：Individual Quick Freezing）とは？
食材を1点ずつバラバラの状態で個別に急速凍結したものです（むきエビやカット野菜などに多く使われます）。
- パラパラとした状態で凍結されているため、使いたい分だけ袋から取り出してすぐに使えるのが最大の特徴。
- 解凍の手間がなく、仕込み時間を大幅に短縮できます。
🧊 ブロック凍結（BQF：Block Quick Freezing）とは？
食材をまとめて大きな1つの塊（板状）として凍結したものです。
- 空気に触れにくい構造のため品質が長持ちし、長期保存に向いています。
- まとめて仕入れるため、1kgあたりの価格が非常に安いのが最大の魅力です。
📊 1. 特徴・コスト構造の比較
| バラ凍結（IQF） | ブロック凍結（BQF） | |
|---|---|---|
| 使いやすさ | ◎ すぐ使える・手仕込み不要 | △ 解凍・小分けの手間が必要 |
| 廃棄ロス | ◎ ロスゼロ（必要量だけ使用） | ○ 計画的に使えばロスなし |
| 仕入れ単価 | △ やや高め | ◎ 最安クラス |
| 保存性 | ○ 良好 | ◎ 長期保存に最適 |
| トータルコスト | ◎ 人件費・ロス削減で結果的に安い | ◎ 仕入れ単価を最大限に抑えられる |
🏪 2. お店のタイプ別おすすめ提案
✅ バラ凍結（IQF）がおすすめのお店
居酒屋・バル・定食屋・アルバイト主体の店舗
仕込みスタッフのスキルに左右されず、誰でも素早く調理できるバラ凍結は、忙しい現場の強い味方です。
💬 ここがポイント！
「単価は少し高めですが、『仕込みの人件費削減』『廃棄ロス完全ゼロ』でトータルの運営コストは確実に安くなります！」
✅ ブロック凍結（BQF）がおすすめのお店
中華料理店・ラーメン店・宴会・仕出し店舗
まとまった量を計画的に使用できる業態では、ブロック凍結の圧倒的なコストパフォーマンスが光ります。
💬 ここがポイント！
「計画的な仕込みができるお店ならブロック凍結が圧倒的にお得です！仕入れ単価を抑えて粗利益を最大化できます！」
🦐 まとめ：あなたのお店に合ったむきえびを選ぼう
「バラ凍結」と「ブロック凍結」、どちらが正解というわけではありません。大切なのはお店の業態・仕込み体制・使用量に合った選択をすることです。
- 仕込みの手間を省きたい・ロスをなくしたい → バラ凍結（IQF）
- 仕入れコストを徹底的に下げたい・まとめ買いできる → ブロック凍結（BQF）
中華食材専門卸ヤマヤでは、両タイプのむきえびを豊富に取り揃えております。お店のご状況に合わせた最適なご提案をいたします！
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