【飲食店様必見】極上の一皿の裏にある「孤独な戦い」に寄り添いたい。仕込みゼロで客単価を＋800円上げる「追いふかひれ」戦略
極上の料理の裏側には、途方もない下処理の連続があります。
こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。
毎日厨房に立ち、「お客様の心を震わせる一皿を創りたい」という純粋な想いで、孤独な戦いを続けている料理人の皆様。私たちヤマヤは、その妥協なき想いに寄り添う「信頼できるパートナー（裏方）」でありたいと心から思っています。
全国の飲食店様とお話ししていると、「お客様に『いつもと違う特別な体験』を提供して客単価を上げたいけれど、大がかりな新メニューを開発する時間も人手もない…」というお悩みをよく伺います。
皆様がどれほどの手間暇をかけて目の前の一皿に向き合っているかを知っているからこそ、「もっと新しいメニューを！」と軽々しく口にすることはできません。
そこで、私たち食材卸だからこそご提案できる、今の厨房のオペレーションを変えずに「特別な体験」を生み出す方法をお伝えさせてください。
お客様が求めているのは「自分で選ぶ」という体験
女性客が今、どんなことに心を動かされているのか。 それを観察してみると、「自分のために、特別な一皿を自分で作る楽しさ」に行き着きます。
全く新しいメニューをゼロから作る必要はありません。 今あるラーメンや薬膳スープ、サラダのメニュー表の隅に、こう書き加えてみるのはいかがでしょうか。
「追いふかひれ（コラーゲントッピング）：＋800円」
たったこれだけで、お客様の頭の中に「今日は仕事頑張ったし、自分への美容のご褒美にふかひれをのせちゃおう！」という情景（映像）が再生されます。 「ただの無駄遣い」ではなく「美容や健康のため」という言い訳ができると、お客様は小さくガッツポーズして、喜んでお財布を開いてくれるのです。
「ふかひれ＝仕込みが大変そう」は、ただのイメージです
「でも、ふかひれって仕込みが大変そう…」 そう心配されるお気持ちも、すごく分かります。しかし、それも「大変そう」という形容詞のイメージにすぎません。
私たちヤマヤがお届けしている「【冷凍】ふかひれ 散翅（サンツー）100g」なら、厨房でやっていただく具体的な行動はたったこれだけです。
- 大きめのボウルにたっぷりの氷と水を入れる。
- 凍ったままのパックを完全に沈め、芯まで柔らかくなるまで待つ（約30分〜1時間）。
- 解凍後、温めていつもの料理の上にサッと盛り付ける。
一番大切なのは「0℃前後の氷水に沈める」ことだけ。これだけで、一番旨味（ドリップ）が逃げやすい危険な温度帯（マイナス5℃から0℃）を安全に通過でき、お箸で持ち上げたときに黄金色の繊維がプルッと震える、極上の弾力を引き出せます。糸状になっているので1gからトッピングに使用できます。
料理人の本気に応えるための、私たちの泥臭い約束
「トッピングだからといって、品質に妥協はしたくない」 そのお気持ちに応えるため、私たちは地球の裏側・ペルーの港から直接買い付けを行い、熟練の職人が一つひとつ手作業で丁寧にほぐした「本物」だけをお届けしています。
効率を優先した機械作業ではなく、あえて途方もない時間と手間をかけているのは、ひとえに料理人の皆様の「最高の一皿」への想いに応えるためです。
いきなりお店の看板を変えたり、新しい業態に挑戦するのはリスクが大きすぎます。 まずは100gの1パックから。今のメニューの「トッピング」として、お客様の反応を見てみませんか？
「いつもの一皿に、美容と選ぶ楽しさをプラス。」
皆様の「孤独な戦い」の負担を少しでも減らし、お客様の笑顔を増やすお手伝いができれば幸いです。
▼まずは1パックから。商品のご購入・詳細はこちら 【冷凍】ふかひれ 散翅（サンチ）100g https://fukahire-yamaya.com/products/frozen-shark-fin-sanchi-100g
中華食材専門卸ヤマヤは、全国の飲食店様の「もっと美味しく、もっと特別に」を食材でサポートしています。
