2021.12.19
【レシピ】極贅沢・フカヒレ入り茶椀蒸しのお手軽レシピ
こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。自社生産のフカヒレを通販サイトで販売しております！
今回は、フカヒレを贅沢に使った茶わん蒸しのレシピを公開します。小型フカヒレと糸状の散翅（サンツー）といわれるフカヒレをどちらも使用した贅沢な茶わん蒸しに仕上がりました。
☆材料（２人前）
・フカヒレ：2枚（小ぶり1枚10g）
・ネギ頭：１本（下処理用）
・生姜スライス：3枚程度（下処理用）
・合わせだし（鰹・昆布）（下処理用）
・料理酒：大さじ１程度（下処理用）
・全卵：１ケ
・椎茸：半個（スライス）一人前に３～４枚
・鶏むね肉：１～２ケ（一人前に二口分程度）
・合わせ出汁（鰹・昆布）
・三つ葉
☆フカヒレ餡の材料
・フカヒレ（サンツー）：30g
・合わせ出汁：100ml
・塩：適量
・醤油：適量
・酒：大さじ１
・水溶き片栗粉：大さじ１
下処理：解凍したフカヒレ、ネギ頭、生姜、合わせ出汁（フカヒレが浸かる程度）、料理酒をバットなどに入れ30分程蒸す。蒸し終わったら鍋から出し粗熱が取れるまで置いておく。
餡作り：鍋に合わせ出汁、フカヒレ（サンツー）を入れ沸騰寸前まで煮込み調味料で味を整えて水溶き片栗粉でとろみを付ける。
茶わん蒸し：全卵を良く溶き（泡立てないように）、全卵と合わせ出汁が１：３になるようにし卵液を作る。耐熱容器に椎茸、鶏肉をいれ容器の8分目まで卵液を入れる。アルミホイルで蓋をする。蒸し器を火にかけ沸騰した所に容器を入れ強火で3分、その後弱火で10分蒸す。（この際に菜箸などをかませ蓋が完全に閉まらないようにする）（鍋の温度が高くなりすぎないようにするため）13分経過したらいったん鍋から取り出し固まり具合を確認する。固まっていたらフカヒレを乗せさらに弱火で２分蒸す。最後に餡と三つ葉を乗せ完成。
