【中華専門調味料】麻辣醸（マーラージャン）とは？失敗しない選び方と使い方
「麻辣醸（マーラージャン）って辛いだけの調味料？」「豆板醸と何が違うの？」——個人店で本格四川の味を出したいけれど、どれを選べばいいか迷っている飲食店様は多いのではないでしょうか。
今回は、中華食材専門卸ヤマヤが長年お取り扱いしている、香港の老舗ブランド「李錦記」の麻辣醸（マーラージャン）について、特徴と使い方をわかりやすく解説します。
麻辣（マーラー）とは何か
麻辣とは、中国語で料理の味付けを表す言葉です。「麻（マー）」は花椒（ホワジャオ＝中国山椒）のしびれる辛さ、「辣（ラー）」は辣椒（ラージャオ＝唐辛子）のホットな辛さを指し、この2種類の辛味が融合した味わいを麻辣と呼びます。麻婆豆腐や水煮牛肉、麻辣火锅などが代表的な麻辣味の料理で、四川料理を代表する味として知られています。
李錦記の麻辣醸（マーラージャン）の特徴
李錦記の麻辣醸は大豆みそをベースにしており、辛さだけでなくコクがあるのが特徴です。豆板醸のようなペースト状で食材となじみやすく、「花椒入り豆板醸」のような感覚で使えます。豆板醸と半々で使うなど、いつもの調理にも取り入れやすい調味料です。
商品詳細
【常温】李錦記 麻辣醸（マーラージャン）1kg｜本格中華調味料
・内容量：1kg
・原材料：唐辛子（塩漬け）、大豆みそ、大豆油、砂糖、唐辛子パウダー、山椒、塩、生姜／調味料（アミノ酸等）（一部に小麦・大豆を含む）
・原産国：中国
・保存方法：直射日光を避け、常温で保存（開封後は冷蔵し、お早めにお使いください）
・価格：￥2,916（税込）
麻辣醸の活用シーン
- 火を通さずに、からしやわさびのように薬味感覚であとのせする
- 和え物に使ってピリッとアクセントを加える
- 花椒の香りを活かしてスパイスとして使う
- 牛肉やモツなど、肉の匁いを押さえる下味に使う
四川料理はもちろん、和風・洋風の料理にも合わせやすいため、メニューにひと工夫加えたい個人店様にもおすすめです。
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