2022.01.19
ふかひれ入門｜原ビレ、散翅、排翅、素むき｜ヤマヤ
こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。
今回はフカヒレ入門ということで、ふかひれとは何か？についてです。
一言でいうと、ふかひれとは『乾燥させたサメのヒレをお湯で戻して、皮と骨を取り除いたもの』です。近年は生産効率が良い為、水揚げの後乾燥させずに生のまま加工をするのが一般的になりつつあります。ヤマヤでは生産効率よりも、本来のふかひれが持つ風味を重視する為、原ビレ（乾燥させたサメのヒレ）から1枚ずつ職人が手作りする伝統製法で生産を行っております。さらに詳しく知りたい方はこちらもどうぞ！
