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2022.06.03

【フカヒレ豆知識】ふかひれの素むき(スムキ)とは?

こんにちは!
中華食材専門卸ヤマヤです。
ふかひれの素むき(スムキ)とはどのようなものかについて解説したいと思います。結論を先に申し上げますと、鮫の胸びれ(手ビレ)から、皮と骨をを取り除き(食用の繊維だけを取り出して)、乾燥させた製品のことです。

フカヒレ 素むき スムキ
吉切鮫の胸鰭のスムキ

 

鮫のヒレは表が白い皮、裏は黒い皮で覆われていますが、この皮をぬるま湯につけて1枚ずつ丁寧に取り除いた後、乾燥することで、綺麗な飴色の状態になります。このスムキをさらに加熱加工し冷凍保存したものが散翅となります。一般的に素むき(スムキ)から散翅に加工すると水を吸って3倍~5倍の重量に膨らみます。中華食材専門卸ヤマヤでは、大型の吉切鮫の胸びれ(手ビレ)のスムキを取り扱っておりますので料理に使用すると糸が太い繊維のふかひれを楽しむことができます。

 

 

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