【プロの厨房が選ぶ逸品】乾燥素むき（スムキ）とは？本物のふかひれを自宅・厨房で楽しむ方法

素むき（スムキ）とは

素むき（スムキ）は、吉切鮫の胸ビレの黒い皮を丁寧に剥いて乾燥させた、ふかひれの原型ともいえる食材です。ヒレの中でも最も大型のサイズを厳選しているため、繊維が太く、戻したときの存在感は格別。水で戻すと3〜4倍に膨らみ、本格的な散翅（サンツー）に仕上がります。

一部の超高級中華料理店でのみ使用される、まさにプロ仕様の食材です。

商品の特長

✔ ふかひれ100％・無添加
添加物は一切使用していません。素材そのものの旨みと食感をお楽しみいただけます。

✔ 大サイズ・100g入り
1枚あたりの重量の目安は18g〜32g。ボリューム感のある立派なひれを厳選してお届けします。

✔ 常温保存・配送対応
乾燥品のため常温での保存・配送が可能。業務用としても安心してご利用いただけます。

散翅（サンツー）の作り方

1. トレーにスムキを入れ、水に1日浸す
2. 翌日、スムキを1枚ずつ流水で洗い流す（汚れを落とす）
3. 鍋に水を入れて点火し、75℃になったらスムキを入れて加熱する
4. スムキが柔らかくなってきたら火を止め、蓋をする
5. そのまま2時間ほど蒸らす
6. スムキをお湯ごとトレーに移す
7. お湯が冷めたら、流水で揉みほぐしながら糸状にしていく
8. 2時間ほど流水にさらし、ぬめりや異物（鮎皮の残りなど）を取り除く
9. 糸状になったスムキをザルに空ける
10. 水気を切って袋に入れれば散翅の完成！
11. すぐに使わない場合は冷凍保存してください

【ポイント】
・沸騰したお湯に入れると縮みやすくなるため、75℃を目安に加熱してください
・ふかひれ特有の風味が気になる場合は、ネギ・生姜・酒に1日浸してから使用するのがおすすめです

こんな方におすすめ

• 本格的なふかひれ料理に挑戦したい方
• 中華料理店・飲食店でのメニュー開発をお考えの方
• 業務用として高品質なふかひれをお探しの方

商品情報

商品名：【常温】ふかひれ 乾燥素むき（スムキ）大100g｜味付けなし
価　格：¥4,860（税込）
内容量：100g
保　存：常温
添加物：なし（ふかひれ100％）

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