2026.04.16
【飲食店様必見】「原価が高くて使えない」を終わらせる。ランチメニューを格上げする「お徳用ふかひれ」のご提案
「ランチの目玉メニューや、ちょっとした一品にふかひれを使いたいけれど、原価が高すぎて手が出ない」――そんな風に諦めていませんか？
こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。
日々厨房に立ち、お客様の満足度とお店の利益のバランスで戦い続ける料理人の皆様。看板メニューの「ふかひれの姿煮」は特別感があっても、日常使いのランチやカジュアルなコース料理に、高価な姿煮用のふかひれを惜しげもなく使うわけにはいきませんよね。
「喜ばせたい」と「原価が合わない」のジレンマ
「お客様をもっと喜ばせたい」という料理人の皆様の願いの裏には、常にシビアな原価計算のプレッシャーがあります。
原価計算シートを見つめながら、「この価格ではランチで出せない」とため息をつく。かといって、コストを下げるために少ししか入れなければ、レンゲですくったお客様の顔に「なんだ、これだけか」というがっかりした表情が浮かんでしまう。
私たちヤマヤは、厨房の裏方として、料理人の皆様のこの苦しい葛藤に寄り添いたいと考えました。 品質には妥協せず、それでいてお店のメニューに合わせて気兼ねなくたっぷりと使える。その想いでご用意したのが、【冷凍】ふかひれ 排翅（パイツー）お徳用詰め合わせ 200g｜味付けなし です。
厨房に「気前の良さ」をもたらすお徳用詰め合わせ
この商品の最大の強みは、形が不揃いな排翅（パイツー）を集めることで実現した、圧倒的なコストパフォーマンスです。
これが厨房にもたらす変化は絶大です。 「今日のランチのふかひれラーメンには、この部分をたっぷりとトッピング」「カジュアルな宴会コースのスープには、惜しげもなく具材として加える」といったように、原価のプレッシャーを感じることなく、必要な分量だけを取り出して仕込むことができます。
形の揃った丸ごと1枚の姿煮用ではないからこそ、お店の利益をしっかりと守りながら、気前の良い一皿を作ることができるのです。
お客様がレンゲの上の「金糸」に驚き、喜ぶ情景
お徳用とはいえ、使用しているのは正真正銘の排翅（パイツー）です。散翅（サンツー）とは異なる、しっかりとした繊維の存在感があります。
熱々のラーメンやスープをお客様がレンゲですくい上げた瞬間、黄金色の太い金糸（繊維）がたっぷりと顔を出す。一口食べれば、本物だけが持つプリッとした弾力とゼラチン質の旨味が口いっぱいに広がり、お客様の顔にパッと喜びの表情が広がる――。
コストを抑えながらも、お客様に「こんなにふかひれが入っている！」という確かな驚きと満足感を提供できます。
「味付けなし」だから、貴店独自の魔法をかけられる
こちらの商品は「味付けなし」でお届けします。
貴店が何年もかけて磨き上げてきた「お店独自のスープ」という魔法をかけて、あなただけの一皿を完成させてください。
ランチの目玉メニューから、コースのちょっとした一品まで。お店の利益を守りながら、お客様の笑顔を引き出す「頼もしいお徳用」を、厨房に迎え入れてみませんか？
▼商品のご購入・詳細はこちら【冷凍】ふかひれ 排翅（パイツー）お徳用詰め合わせ 200g｜味付けなし https://fukahire-yamaya.com/products/paitsu_otokuyou-200
中華食材専門卸ヤマヤは、全国の飲食店様の「もっと美味しく、もっと特別に」を食材でサポートしています。
