【飲食店様必見】原価計算でペンが止まる日々を終わらせる。無駄なく仕込める「吉切鮫・尾びれ詰め合わせ200g」

「コース料理のひと皿や、ちょっと贅沢なランチメニューに本物のふかひれを出したいけれど、丸ごと1枚では原価が合わない」――メニュー表の前で、そんな風に頭を抱えていませんか？

こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。

日々厨房に立ち、お店の利益と「最高の一皿」のバランスで戦い続ける料理人の皆様。看板メニューとなる「姿煮」のインパクトは絶大ですが、宴会のコース料理やランチタイムのラーメンに、特大のふかひれをのせるわけにはいきませんよね。

「本物を出したい」という想いと、シビアな原価計算の狭間で

「少しずつ色々な料理に使いたい」という料理人の皆様の願いの裏には、常にシビアな原価計算のプレッシャーがあります。

パソコンの原価計算シートを見つめながら、「この価格設定だと利益が出ない」とペンが止まる。かといって、コストを下げるために人工の代替品や品質の低い食材に逃げれば、運ばれてきた料理を見たお客様の顔からスッと笑顔が消えてしまう。

私たちヤマヤは、厨房の裏方として、料理人の皆様のこの苦しい葛藤に寄り添いたいと考えました。 品質には一切妥協せず、それでいてお店のメニューに合わせて柔軟に原価をコントロールできる。その想いでご用意し、現在ヤマヤの人気ランキング第2位に選ばれているのが、【冷凍】ふかひれ 排翅（パイツー）尾びれ詰め合わせ 200g｜味付けなし です。

厨房に「自由」をもたらす、吉切鮫100%の詰め合わせ

この商品の最大の強みは、中華料理の定番である「吉切鮫（ヨシキリザメ）の尾びれ」を100％使用しながら、使い勝手の良い「詰め合わせ（200g）」にしている点です。

これが厨房にもたらす変化は絶大です。 「今日の5,000円のコース料理には、このサイズを切り分けて小鉢に」「ランチのふかひれラーメンには、この部分をトッピングに」といったように、その日の予約状況やメニューに合わせて、必要な分量だけを無駄なく取り出して仕込むことができます。

形の揃った丸ごと1枚の姿煮用ではないからこそ、圧倒的なコストパフォーマンスでお店の利益をしっかりと守ります。

お客様が「本物」に頷き、静かにスープを飲み干す情景

詰め合わせとはいえ、使用しているのは正真正銘の吉切鮫の尾びれです。

とろみのある熱々のスープをお客様がレンゲですくい上げた瞬間、黄金色の太い金糸（繊維）がプルッと震える。一口食べれば、本物だけが持つプリッとした弾力とゼラチン質の旨味が口いっぱいに広がり、お客様が深く頷きながら静かにスープを飲み干す――。

コストを抑えながらも、お客様に「このお店は本物を出してくれる」という確かな信頼と満足感を刻み込むことができます。

「味付けなし」だから、貴店独自の魔法をかけられる

もちろん、こちらの商品も「味付けなし」でお届けします。

途方もない時間がかかる泥臭い下処理は、すべて私たちが終わらせておきました。そこから先は、皆様が何年もかけて磨き上げてきた「お店独自のスープ」という魔法をかけて、あなただけの一皿を完成させてください。

コースの一品から、ランチの目玉メニューまで。お店の利益を守りながら、お客様の笑顔を引き出す「使い勝手の良い本物」を、厨房に迎え入れてみませんか？

▼商品のご購入・詳細はこちら 【冷凍】ふかひれ 排翅（パイツー）尾びれ詰め合わせ 200g｜味付けなし ｜ 中華食材専門卸 ヤマヤ｜ふかひれ・中華食材の通販

中華食材専門卸ヤマヤは、全国の飲食店様の「もっと美味しく、もっと特別に」を食材でサポートしています。