【フカヒレ基礎知識】フカヒレとは？

こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。今回はそもそもふかひれとは何か？その商品の良し悪しはどのように判断するのか？をお話いたします。

ふかひれとは、ふかのひれです。

ふかとはサメの事。つまりふかひれとはサメのヒレのことを指します。サメと言ってもその種類は様々で、例えば、アオザメ、ヨシキリザメ、モウカザメ、オナガザメ、ホシザメなどがあげられます。その中でも、ヨシキリザメ（吉切鮫）というサメが日本では最も主流に扱われていて、ふかひれの繊維がしっかりしているのが特徴です。

部位の種類

サメのヒレは様々あるのですが、メインで使われる部位は、尾びれ、背びれ、胸ビレ（手ビレ）の3種類です。

尾びれと背びれは姿煮として、胸ビレは姿煮の他、繊維をほぐして糸状にしスープなどに使われています。

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