【原価対策の決定版】姿煮に引けを取らない満足感。「お徳用排翅（パイツー）」が選ばれる理由

こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。

中華料理の華である「フカヒレ」。

しかし、近年の仕入れ価格の高騰により、メニュー価格の設定や原価率の維持に頭を悩ませているオーナー様も多いのではないでしょうか。

「姿煮（一枚物）は高価すぎてお客様が手を出せない…」

「かといって、散翅（ほぐし身）では物足りないと言われる…」

そんな現場の悩みを解決するのが、ヤマヤが自信を持っておすすめする「【お徳用】排翅（パイツー）尾ビレ業務用 1kg」です。

本商品は、加工工程でどうしても出てしまう「形が少し崩れたもの」や「中・大サイズの割れ」を集めたお徳用パックです。

最大の特徴は、「尾ビレ」を使用していること。

背ビレや胸ビレに比べ、尾ビレは一本一本の繊維が太く、噛んだ時のプリプリとした弾力が格段に違います。

この「お徳用排翅」を導入することで、貴店のメニューは以下のように生まれ変わります。

散翅（ほぐし身）では出せない、塊感のある繊維がゴロゴロと入ったフカヒレスープや土鍋煮込みが可能になります。お客様に「ここのフカヒレは食べ応えがある」という強い印象を残せます。

形が整った「姿煮」に比べ、グラム単価を大幅に抑えることができます。1kgの業務用サイズだからこそ、ランチの限定メニューや宴会コースの目玉として、利益を確保しながら贅沢に提供可能です。

中割れ・大割れといっても、繊維の質は一級品。じっくりと白湯（パイタン）で煮込むことで、繊維の隙間に旨味が入り込み、とろけるような食感を実現。形を崩して提供するスタイル（餡掛けご飯や麺類）であれば、姿煮を使うのと遜色ないクオリティに仕上がります。

私たちヤマヤは、長年フカヒレを見続けてきた中華食材の専門卸です。

「形は完璧でなくても、味と食感にはこだわりたい」という料理人の方々の声に応えるため、このお徳用パックをご用意しました。

商品詳細：

「今のメニューに、もう一段階の高級感が欲しい」

そうお考えのオーナー様、ぜひ一度この尾ビレ割れ製品をお試しください。

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