【中華料理店必見】老舗専門卸が届ける、極上の『排翅（パイツー）』のご提案

全国の中華料理店のオーナー様、そして厨房で日々調理をしている料理長の皆様へ。
こんにちは！中華食材専門卸ヤマヤです。

「欲しいふかひれが、手に入らない」というお悩みはありませんか？

ここ数年、ふかひれの価格高騰や原料不足は、業界全体の大きな課題となっています。お取引先様や、新たにお問い合わせをいただくお店様から、このような声を耳にする機会が増えました。

「長年付き合っていた地元の問屋さんが、在庫リスクを避けてふかひれを置かなくなってしまった」「以前使っていたサイズが入荷未定と言われ、代わりのものを探すのに疲れてしまった」

全国の総合卸問屋様にとっても、高価でデリケートなふかひれを常に在庫することは難しい時代です。しかし、「お客様に最高の一皿を届けたい」という皆様の情熱に、物流の事情は関係ありません。

食材が手に入らないからといって、お店の「顔」である看板メニューを下げたくはない。その悔しさ、もどかしさを、私たち専門卸は誰よりも理解しているつもりです。

だからこそ、私たちは通販という形を通じて、全国どこにいる料理人の方へも、直接、良質なふかひれをお届けする使命があると考えています。

姿煮の王道。排翅（パイツー）の真価

今回、私たちが自信を持っておすすめしたいのが、当店のロングセラー商品であるこちらです。

【冷凍】業務用排翅（パイツー）尾ビレ　20枚入 1kg｜味付けなし

ふかひれには胸ビレや背ビレなど様々な部位がありますが、この「尾ビレ」こそが、姿煮における「王様」と言っても過言ではありません。

胸ビレや背ビレに比べて繊維（金糸）が太く長いため、口に含んだ時のプリプリとした弾力、そして舌の上でほどけるような至福の食感を生み出します。また、その立派な扇型のフォルムは煮込んでも崩れにくく、お皿の上で圧倒的な存在感を放ちます。お客様のテーブルに運ばれた瞬間、その美しさに歓声が上がる――。そんなシーンを演出できる確かな品質です。

「味付けなし」こそ、料理人への敬意

昨今は、温めるだけのレトルト商品も便利で人気がありますが、今回ご紹介するのはあえて「味付けなし」のタイプです。

なぜなら、私たちが向き合っているのは、「自店のスープ（湯）」に誇りを持っている皆様だからです。

皆様が手間暇かけて引いた、透き通るような清湯（チンタン）や、濃厚でコクのある白湯（パイタン）。その魂とも言えるスープを、ふかひれの繊維一本一本にまで存分に吸わせてやってください。それこそが、他店には真似できない「一皿の価値」になると、私たちは信じています。

専門卸「ヤマヤ」が選ばれる理由

私たちは単なる商社ではなく、「始皇牌（しこうはい）」という自社ブランドを持つふかひれ製造元（ヤマヤ山﨑株式会社）です。

1.品質の安定性 原料の選定から皮むき、乾燥に至るまで、熟練の職人が管理しています。戻した時の歩留まりの良さと、繊維の美しさには絶対の自信があります。
2. 使いやすい規格と安定供給 「1kg（20枚入）」というサイズは、小規模なお店様でも使い切りやすく、過剰在庫のリスクを抑えられる設定です。1㎏から送料無料で購入が可能です。必要な時に、必要な分だけ。皆様の厨房の「第二の冷凍庫」としてヤマヤをご活用ください。
3. 商圏の壁を越える配送 これまでは自社トラックの範囲での販売が中心でしたが、今は委託便で全国どこへでも配送可能です。「近くに専門の問屋がない」とお困りのシェフこそ、ぜひ私たちを頼ってください。