【最高級・尾ビレ】料理人の腕を鳴らす「本物の排翅（パイツー）」。縮まず、味を極めるための“玄人仕様”の大サイズをご用意
こんにちは！
中華食材専門卸のヤマヤです。
「コースの主役を張れる、本当に旨いフカヒレが手に入らない」 「下処理済みのものは便利だが、加熱すると縮んでしまい、味の入りも物足りない」
高級店を支える料理長様から、このような切実な声を伺うことがあります。 そんなプロのこだわりに応えるために、ヤマヤが自信を持って提供するのが【大】排翅（パイツー）尾ビレ 業務用 1kg（8/9/10枚入）です。
数ある部位の中でも、圧倒的な「繊維の太さ」と「存在感」を誇る尾ビレ。その真価を引き出すための、ヤマヤ独自のこだわりをご紹介します。
■ 1. 「尾ビレ」にしか出せない、力強い食感と繊維感
背ビレや胸ビレとは一線を画す、尾ビレならではの太く、密度のある繊維。 口の中で一本一本がほどけるような快感と、プリッとした力強い弾力は、最高級のコース料理に欠かせない「感動」を生み出します。1kgで8〜10枚という大サイズは、お皿に乗せた際の風格も別格です。
■ 2. 料理人が“味を書き込める”絶妙な加工状態
ヤマヤの排翅は、あえて「完璧に仕上げすぎない」状態で提供しています。
一般的に流通している「戻し済み」の安価なフカヒレは、過度な加工により加熱すると一気に縮んでしまい、フカヒレ本来の旨味や、シェフが丹精込めたスープの含みが悪くなることがあります。
ヤマヤの排翅は、「縮みづらく、自由に味を入れることができる」玄人好みの仕上がり。 下処理の手間を軽減しつつも、最後の仕上げで料理人の個性を最大限に引き出せる“余白”を残しています。素材の良さを生かした貴店独自の味を、芯まで染み込ませることが可能です。
■ 3. 中華卸60年の目利きと「即納」の安心
希少な大サイズの尾ビレは、市場でも品薄になることが珍しくありません。しかし、ヤマヤでは長年の独自ルートにより、この高品質な排翅を常時在庫・即納可能な体制で整えています。
「急な宴会が入った」「看板メニューとして安定して提供したい」 そんなプロの現場のスピード感に、私たちは全力で応えます。
【プロの信頼を裏切らない品質管理】 一世紀近く中華食材と向き合ってきたヤマヤの検品基準をクリアした、選りすぐりの尾ビレだけをお届けします。
▶ [【大】排翅（パイツー）尾ビレ 1kg の詳細・ご注文はこちら] https://fukahire-yamaya.com/products/排翅-パイツー-尾ビレ-業務用-1kg-8-9-10枚入
■ 最後に
フカヒレは、ただの食材ではありません。貴店の格を示し、お客様に「この店に来てよかった」と思わせるための象徴です。
ヤマヤの尾ビレは、効率だけを求めた便利グッズではありません。「最高の素材を、自分の腕で究極の一皿に仕上げたい」。そんな熱意を持つ料理人様のための、特別な素材です。
貴店の看板メニューを、一段上のステージへ。 まずはその繊維の太さと、味の含みの良さを、貴店の厨房でお確かめください。
▼商品の詳細・ご注文はこちら https://fukahire-yamaya.com/products/排翅-パイツー-尾ビレ-業務用-1kg-8-9-10枚入
中華食材専門卸 ヤマヤ 最高級の素材で、プロの技を支え続けます。
