2026.04.27
【飲食店様必見】「原価が合わない」で姿煮を諦めない。客席の歓声と利益を両立する「ふかひれ尾びれ」の選び方
「コース料理にふかひれの姿煮を入れたいけれど、どのサイズを選べば利益が出るのかわからない」――原価計算シートの前で、そんな風に頭を抱えていませんか？
こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。
日々厨房に立ち、お客様の満足度とお店の利益のシビアなバランスで戦い続ける料理人の皆様。 「本物のふかひれを出して喜ばせたい」という純粋な想いの裏で、サイズ選びを少しでも間違えれば、原価が跳ね上がってお店の首を絞めかねないという重圧がありますよね。
私たちヤマヤは、厨房の裏方として、料理人の皆様が抱えるこの葛藤を終わらせたいと考えました。 お店のターゲットや客単価に合わせて、原価のプレッシャーを感じることなく「最高の一皿」を仕込めるよう、用途別の【ふかひれ尾ビレ（排翅）全ラインナップ】をご用意しています。
「最高級の感動」でお店の格を上げる（大サイズ：8〜10枚入）
一生に一度の記念日や、1万円を超える高級コースに。 お皿を覆い尽くすほどの極厚の尾ビレをテーブルへお運びした瞬間、お客様がハッと息を呑む情景が生まれます。他店が真似できない圧倒的なオーラは貴店の「格」となり、数千円の客単価アップを確実に後押しします。
▶ 大サイズの詳細はこちらhttps://fukahire-yamaya.com/products/paitsu_obire_dai
▶ 大サイズの詳細はこちらhttps://fukahire-yamaya.com/products/paitsu_obire_dai
「定番ディナー」の利益をしっかり守る（中サイズ：12〜16枚入）
「高騰するフカヒレ市場でも、姿煮は出し続けたい」という現場で最も選ばれているのがこのサイズです。 レンゲですくった時のしっかりとした食べ応えでお客様を深く頷かせながらも、厨房では原価をしっかりとコントロールできる。経営と現場の両方を支える強い味方です。
▶ 中サイズ（12-16枚）の詳細はこちらhttps://fukahire-yamaya.com/products/paitsu_obire_chuu12-16
幹事様が即決する「夜の宴会コース」を作る（中サイズ：18〜25枚入）
「この予算で、全員に姿煮がつくんですか？」――宴会の下見に来た幹事様が、メニュー表を見て驚きとともに予約を決めてくれる。 そんな光景を作り出すのがこのサイズです。決められたコース予算を絶対に守りつつ、一人ひとりに本格的なおもてなしを振る舞うことができます。
▶ 中サイズ（18-25枚）の詳細はこちらhttps://fukahire-yamaya.com/products/paitsu_obire_chuu18-25
予算が厳しい「大規模宴会・法事」の救世主（中小サイズ：27〜35枚入）
1kgで最大35枚という圧倒的な枚数を誇る、団体予約の頼もしい相棒です。 1枚あたりの単価を極限まで抑えながらも、お皿の上に「本物のふかひれの姿煮」が乗っているという事実が、お値打ち感とブランド力を一気に引き上げます。
▶ 中小サイズ（27-35枚）の詳細はこちらhttps://fukahire-yamaya.com/products/paitsu_obire_chushou
「味付けなし」だから、貴店独自の魔法をかけられる
どのサイズを選んでも、ヤマヤの品質基準は変わりません。 途方もない時間がかかる泥臭い下処理は、すべて私たちが終わらせておきました。縮みづらく、自由に味を入れられる状態でお届けします。
そこから先は、皆様が何年もかけて磨き上げてきた「独自のスープ」という魔法をかけて、あなただけの一皿を完成させてください。
「自店のコース価格なら、どのサイズを選べば利益が出るか？」 「盛り付けのイメージを詳しく知りたい」 もしパソコンの前で迷ってしまったら、ふかひれを知り尽くしたヤマヤの専門スタッフにメールでご相談ください。貴店のメニュー開発を裏方として全力でサポートします（※お電話での対応は行っておりません）。
▼フカヒレ尾ビレ 全ラインナップを見る https://fukahire-yamaya.com/collections/fukahire-processed
中華食材専門卸ヤマヤは、60年の目利きで全国の飲食店様の「もっと美味しく、もっと特別に」を食材でサポートしています。
