プロが教える！むきえびの正しい解凍方法とヤマヤおすすめ商品ガイド
こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。
以前ご紹介した「むき海老商品の解凍方法」の記事が、多くの飲食店様・料理人の皆様にご覧いただいています。ありがとうございます！
今回は、その解凍方法をあらためておさらいしながら、ヤマヤが厳選したおすすめむきえび商品もあわせてご紹介します。「どの商品を選べばいいかわからない」というお声にお応えする内容です。ぜひ最後までご覧ください。
■ まずはおさらい！むきえびの正しい解凍方法
むきえびは殻付き海老と異なり、身が剥き出しになっているためデリケートです。解凍方法を間違えると、旨味が流出したり、水っぽくなったり、食感が悪くなったりします。商品の形態によって解凍方法が異なりますので、ご注意ください。
◎ IQF（バラ凍結）製品の解凍方法
使用する分だけザルに取り出し、表面の氷の層（グレーズ）が溶ける程度まで流水解凍してください。表面の氷が溶けたら流水を止め、密閉容器またはラップをかけた器に移して冷蔵庫でゆっくり完全解凍します。
お急ぎの場合は、表面の氷が溶けた時点で流水を止め、塩分濃度1%程度の冷塩水に浸して完全解凍してください。真水に浸すと旨味が流出しやすくなるため、必ず塩水をご使用ください。また、溜め水に長時間漬けておくのもNGです。完全に解凍したらすぐに引き上げましょう。
◎ 真空パック（注水なし）製品の解凍方法
袋を開封せず、真空パックのまま流水にさらして解凍してください。むきえびが流水に直接触れないため、旨味を逃さず急速解凍できます。完全に溶けたら袋を開封し、余分な水分を拭き取ってご使用ください。
流水解凍が難しい場合は、袋を開封せず冷蔵庫に入れて低温解凍してください。常温での自然解凍は品質劣化の原因となりますのでお避けください。
【保管について】解凍後は空気や水に触れないよう10℃以下で保管し、解凍したその日のうちに使い切ってください。
■ ヤマヤおすすめ！用途別むきえび商品ガイド
解凍方法がわかったところで、次は商品選びです。ヤマヤでは用途やご予算に合わせてお選びいただける複数のむきえびをご用意しています。
🦐 プリプリ食感と使いやすさを両立するなら｜むき海老 GOLD 31/40
【冷凍】むき海老 GOLD（バナメイ・保水あり）31/40 IQF 1kg
価格：2,808円（税込）
ヤマヤの看板むきえびシリーズ「GOLD」。インドネシア産の厳選バナメイえびを急速凍結し、えび本来のプリプリとした食感と豊かな風味を閉じ込めました。IQF（バラ凍結）タイプなので、使いたい分だけ取り出せて食材ロスを最小限に抑えられます。炒め物・煮物・揚げ物・サラダなど、どんな料理にも相性抜群。下処理済みで調理時間の短縮にも貢献します。
🦐 素材本来の旨味を活かしたいなら｜ハーブシュリンプ生むき海老
【冷凍】ハーブシュリンプ／生むき海老 1kg（21-25）※殻剥き・背ワタ除去済・大サイズ
価格：3,780円（税込）
ハーブを配合した専用飼料で育てた「ハーブシュリンプ」。リン酸塩やpH調整剤による保水処理をしていないため、えび本来の旨味と食感をそのままお楽しみいただけます。21/25という大きなサイズで存在感抜群。バックカット処理済みで火の通りがよく、ソースとの絡みも抜群です。エビチリ、エビマヨ、ガーリックソテーなど、えびが主役のメニューに特におすすめです。
🦐 コスパ重視の大容量業務用なら｜シーキング バナメイむき海老
【冷凍】シーキング バナメイむき海老（保水あり）31/40 NET 1.8kg
価格：3,672円（税込）
業務用として人気の高い「シーキング」ブランドのバナメイえびです。900g×2パックの使いやすい仕様で、保水処理によるプリプリとした食感が特徴。エビチリ・炒め物・グラタン・サラダなど、和洋中あらゆるジャンルに対応できる万能むきえびです。大量使用が多い飲食店様にとってコストパフォーマンスに優れた選択肢です。サイズは26/30・31/40・41/50の3種類からお選びいただけます。
■ 用途別おすすめチャート
・プリプリ食感・使いやすさ・コスパを重視したい → むき海老 GOLD 31/40
・えび本来の旨味・無添加にこだわりたい → ハーブシュリンプ生むき海老
・大量使用・さらなるコスパ重視 → シーキング バナメイむき海老
・サイズを細かく選びたい → シーキングシリーズ（26/30・31/40・41/50）
■ むきえび全商品はこちらから
ヤマヤでは今回ご紹介した商品以外にも、様々なむきえびを取り揃えています。ぜひ商品一覧からお気に入りの一品をお探しください。
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