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業務用ふかひれの選び方｜用途別に選べる尾びれ（排翅）1kg完全ガイド

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2026.05.26

業務用ふかひれの選び方｜用途別に選べる尾びれ（排翅）1kg完全ガイド

こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。

「ふかひれを使ったメニューを始めたいけど、どのサイズを選べばいいかわからない」「1kgも試すのは不安」「予算に合わせて選びたい」——そんなお声を飲食店様からよくいただきます。

この記事では、お店の用途・客単価・仕込み量から逆算した排翅（パイツー）尾びれの選び方を、業務用1kgシリーズを中心にまとめました。読み終えたときには、自店に合うサイズが具体的にイメージできるはずです。

■ まず結論から｜用途別サイズ早見表

細かい説明の前に、まず用途から逆引きしたい方はこちらをご覧ください。

最高級コース・VIPメニューのメイン → 特大（5〜7枚/kg）
高級コース料理のメイン一品 → 大（8〜10枚/kg）
コース料理のスープ・前菜 → 中（12〜25枚/kg）
団体・宴会・法事など、予算重視の姿煮 → 中小〜小（27〜50枚/kg）
ふかひれラーメントッピング・日常メニュー → 小小〜極小（60〜150枚/kg）
まずは品質を確かめたい → 詰め合わせ200g／45g・70g・100gの少量サイズ

■ 排翅（パイツー）尾びれとは？

排翅（パイツー）とは、サメの尾びれを原鰭（乾燥させたヒレ）から伝統製法で1枚ずつ職人が手作りしたふかひれです。皮と骨を丁寧に取り除き、ふかひれ本来の風味と繊維の食感をしっかり残しているのがヤマヤ品質の特徴。味付けなしの素材そのままでお届けするため、お店独自の味付けで本格ふかひれ料理をご提供いただけます。

「そもそも散翅（サンツー）と何が違うのか」を先に整理しておきたい方は、こちらの記事もあわせてご覧ください。ふかひれスープ向きの散翅と、姿煮向きの排翅の違いが分かります。

▶ 業務用ふかひれの選び方完全ガイド｜散翅・排翅の違いをプロが解説

■ 業務用1kg 全サイズ一覧表

すべて冷凍・味付けなし・ブロック凍結。解凍してからご使用ください。

サイズ区分	枚数（1kg）	1枚あたりの目安	価格（税込）	おすすめ用途
特大	5〜7枚	約143〜200g	¥43,200	最高級コース・VIPメニュー
大	8〜10枚	約100〜125g	¥43,200	高級コース料理・メイン一品
中（12〜16枚）	12〜16枚	約63〜83g	¥43,200	コース料理のメイン・スープ
中（18〜25枚）	18〜25枚	約40〜56g	¥43,200	宴会コース・スープ・前菜
中小	27〜35枚	約29〜37g	¥43,200	大規模宴会・法事・団体予約
小	40〜50枚	約20〜25g	¥43,200	スープ・前菜・小鉢
小小	60〜70枚	約14〜17g	¥36,720	スープ・前菜・小鉢・ラーメン
極小	100〜150枚	7〜10g以下	¥43,200	ラーメントッピング・大量提供

■ 【まずはお試し】少量・単品サイズ

「いきなり1kgは多い」「まずは品質を確かめてからまとめ買いしたい」という方には、少量サイズがおすすめです。

🦈 1枚からお試し｜尾ビレ100g 1枚入

【冷凍】排翅（パイツー）尾ビレ100g 1枚入　¥6,372（税込）

100gの大きめサイズを1枚から購入できるお試し向け商品。ふかひれメニューを初めて導入する飲食店様や、品質を確認してからまとめ買いを検討したい方に最適です。

▶ 尾ビレ100g 1枚入の購入はこちら

🦈 中サイズを少量で｜尾ビレ70g 2枚入

【冷凍】排翅（パイツー）尾ビレ70g 2枚入　¥8,820（税込）

70gサイズを2枚セットで。メニュー開発や少量使用に最適で、複数サイズを試し比べるのにも便利です。

▶ 尾ビレ70g 2枚入の購入はこちら

🦈 小サイズを少量で｜尾ビレ45g 2枚入

【冷凍】排翅（パイツー）尾ビレ45g 2枚入　¥5,670（税込）

45gの小サイズを2枚セットで。スープや前菜メニューへの導入前に少量でテストしたい方におすすめです。

▶ 尾ビレ45g 2枚入の購入はこちら

🦈 複数サイズをまとめてお試し｜尾びれ詰め合わせ200g

【冷凍】ふかひれ排翅（パイツー）尾びれ詰め合わせ 200g｜味付けなし　¥6,480（税込）

様々なサイズの尾びれを200gの詰め合わせでお届け。どのサイズが自店のメニューに合うか試したい方や、初めてふかひれを導入する飲食店様に特におすすめです。

▶ 尾びれ詰め合わせ200gの購入はこちら

■ 【業務用1kg】サイズ別商品詳細

🦈 特大サイズ（5〜7枚/kg）｜最高級・VIPメニュー向け

1枚あたり約143〜200gの圧倒的な存在感。最高級コース料理のメイン一品や、特別感を演出したいVIPメニューに最適です。

特大 5/6/7枚入（選択可）　¥43,200　購入はこちら

🦈 大サイズ（8〜10枚/kg）｜高級コース料理向け

1枚あたり約100〜125gの大サイズ。高級コース料理のメイン一品として存在感を発揮します。

大 8/9/10枚入（選択可）　¥43,200　購入はこちら

🦈 中サイズ（12〜25枚/kg）｜コース料理・スープ向け

1枚あたり約40〜83gで、コース料理のスープや前菜に最適。枚数が細かく選べるため、提供スタイルに合わせた調整が可能です。

中 12/13/14/16枚入（選択可）　¥43,200　購入はこちら
中 18/20/22/25枚入（選択可）　¥43,200　購入はこちら

🦈 中小サイズ（27〜35枚/kg）｜スープ・前菜向け

1枚あたり約29〜37gで、スープや前菜、小鉢料理に使いやすいサイズ帯です。団体予約や法事など、まとまった数量が必要な場面にも向いています。

中小 27/30/32/35枚入　¥43,200　購入はこちら

🦈 小サイズ（40〜50枚/kg）｜スープ・前菜・小鉢向け

1枚あたり約20〜25gで、スープや前菜、小鉢料理に幅広く対応できる万能サイズです。

小 40/45/50枚入（選択可）　¥43,200　購入はこちら

🦈 小小サイズ（60〜70枚/kg）｜スープ・ラーメン向け

1枚あたり約14〜17gで、ふかひれスープやラーメントッピングなど日常的なメニューに最適。コストパフォーマンスにも優れています。

小小 60/70枚入（選択可）　¥36,720　購入はこちら

🦈 極小サイズ（100〜150枚/kg）｜ラーメントッピング・大量提供向け

1枚あたり7〜10g以下の超小型。ふかひれラーメンのトッピングや大量提供が必要な業態に特におすすめです。

極小 100/150枚入（選択可）　¥43,200　購入はこちら

■ 選ぶときにもう一歩踏み込みたい方へ

サイズが決まったら、次に気になるのは「原価と客単価のバランス」や「調理で失敗しないか」ではないでしょうか。次の2記事もあわせてご覧いただくと、メニュー設計がさらに具体的になります。

コース原価と客単価のバランスからサイズを選びたい方へ：
▶ 「原価が合わない」で姿煮を諦めない。客席の歓声と利益を両立する「ふかひれ尾びれ」の選び方
購入後の調理で失敗しないためのポイントを知りたい方へ：
▶ ふかひれ調理で失敗しないための全技術｜プロが教える注意点と高品質な排翅（パイツー）の選び方

■ メニュー別おすすめサイズチャート

・まずは品質を試したい → 詰め合わせ200g / 45g・70g・100g 少量サイズ
・最高級コース・VIPメニューのメイン → 特大（5〜7枚/kg）
・高級コース料理のメイン一品 → 大（8〜10枚/kg）
・コース料理のスープ・前菜 → 中（12〜25枚/kg）
・スープ・前菜・小鉢 → 中小〜小（27〜50枚/kg）
・ふかひれラーメントッピング・日常メニュー → 小小〜極小（60〜150枚/kg）
・大量提供・コスト最重視 → 極小 150枚入

■ よくある質問

Q. 業務用1kgは味付き済みですか？

いいえ、業務用1kgシリーズはすべて味付けなしでお届けしています。お店独自のスープや味付けで仕上げていただけます。

Q. 保存方法・状態は？

業務用1kgシリーズはすべて冷凍・ブロック凍結でのお届けです。ご使用の際は解凍してからご利用ください。

Q. いきなり1kgを買うのが不安です。

100g・70g・45gの少量サイズや、複数サイズが入った尾びれ詰め合わせ200gからお試しいただけます。まずは品質やサイズ感を確認してから、業務用1kgのご検討をおすすめします。

■ ヤマヤの排翅が選ばれる理由

① 伝統製法へのこだわり：原鰭（乾燥ヒレ）から職人が1枚ずつ手作り。ふかひれ本来の風味と繊維食感を最大限に引き出します。
② 業界随一の豊富なサイズ展開：特大（5枚/kg）から極小（150枚/kg）まで20種類以上。お店のメニューや客単価に合わせて最適な商品が必ず見つかります。
③ 業務用1kgパック：プロの厨房に対応した業務用サイズ。小ロットからのご注文も承ります。
④ 味付けなし：素材そのままでお届けするため、お店独自の味付けで差別化できます。