【保存版】フカヒレ尾ビレ「サイズ選び」の正解とは？業態・予算・メニュー別の最適解をプロが教えます
こんにちは！
中華食材専門卸のヤマヤです。
「フカヒレを導入したいが、結局どのサイズが自店に合うのかわからない」
「枚数と価格のバランスで迷ってしまう」
そんなオーナー様・料理長様のために、ヤマヤで取り扱う最高級・尾ビレ（排翅）全ラインナップを徹底比較しました。各サイズにはそれぞれの役割があります。貴店のターゲットや客単価に合わせて、最適な「勝ち筋」を選んでください。
■ フカヒレ尾ビレ サイズ比較早見表
| 規格（1kgあたりの枚数） | おすすめの業態・シーン | 1枚あたりの印象 | 導入のメリット |
| 【大】8 / 9 / 10枚 | 高級中華、特別な記念日コース | 圧倒的な主役級。お皿を覆う風格。 | 客単価を数千円上げられる「本物」の訴求力。 |
| 【中】12 / 13 / 14 / 16枚 | 中価格帯のディナーコース | 確かな満足感。メインディッシュの風格。 | 満足度と原価率のバランスが最も良い売れ筋。 |
| 【中】18 / 20 / 22 / 25枚 | 夜の一般宴会、多人数コース | 一人一皿の姿煮。おもてなしの象徴。 | 予算内で「全員に姿煮」を実現する戦略的商材。 |
| 【中小】27 / 30 / 32 / 35枚 | 大規模宴会、法事、仕出し | 小ぶりながら本格派。お値打ち感の演出。 | 圧倒的な1枚単価の安さ。団体予約の成約率アップ。 |
■ あなたのお店に最適なのはどれ？【目的別ガイド】
1. 「最高級の感動」で看板メニューを作りたいなら
⇒ 【大】サイズ（8〜10枚入）が正解
一生に一度の記念日や、1万円を超える高級コースには、迷わずこちらを。尾ビレ特有の太い繊維感と、お皿の上で放つ圧倒的なオーラは、他店が真似できない貴店の「格」になります。
2. 常連様向けの「定番ディナーコース」を充実させたいなら
⇒ 【中】サイズ（12〜16枚入）が正解
「高騰するフカヒレ市場でも、姿煮は出し続けたい」という現場で最も選ばれているのがこのサイズ。しっかりとした食べ応えがありつつ、原価もしっかり管理できる、経営と現場の強い味方です。
3. 「夜の一般宴会」で満足度を高めたいなら
⇒ 【中】サイズ（18〜25枚入）が正解
「姿煮コース」という言葉は、幹事様がお店を選ぶ際の決定打になります。このサイズなら、コースの予算を守りつつ、一人一人に本格的な姿煮を振る舞うことが可能です。
4. 「大人数の法事・団体客」を予算内で豪華にしたいなら
⇒ 【中小】サイズ（27〜35枚入）が正解
1kgで最大35枚という圧倒的な枚数は、大規模な集まりの救世主です。1枚あたりの単価を極限まで抑えながら、お皿の上で「尾ビレの姿煮」というブランド力を発揮します。※人気のため品薄になる場合がございます。
■ 全サイズ共通：ヤマヤの「玄人仕様」
どのサイズを選んでも、ヤマヤの品質基準は変わりません。
すべてが「縮みづらく、自由に味を入れられる」下処理を抑えた仕様。料理人の皆様が最後に命を吹き込むことで完成する素材です。
■ 迷ったらプロにご相談ください
「自店のコース価格で、どのサイズなら利益が出るか？」「盛り付けのイメージを詳しく知りたい」など、フカヒレを知り尽くしたヤマヤの専門スタッフが、貴店のメニュー開発をサポートします。お問い合わせはメールにて承っております。
※電話での対応は行っておりません
▼フカヒレ尾ビレ 全ラインナップを見る
https://fukahire-yamaya.com/collections/fukahire-processed
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