中華料理の高級食材ふかひれの正体とは？
こんにちは！
中華食材専門卸ヤマヤです。
中華料理の高級食材といえばふかひれを思い浮かべる人は多いと思います。しかし「ふかひれって何？」と詳しく聞かれると意外と知らない方も多いのではないでしょうか。
この記事では、ふかひれの正体と部位ごとの違いを知っていただき、ご自宅でも手軽に本格ふかひれを楽しむ方法をご紹介します。
【ふかひれとはサメのヒレのこと】
ふかひれとは、サメのヒレのことを呼びます。一般的に中華料理で良く提供されているふかひれは乾燥させたサメのヒレをお湯で戻して、皮と骨を取り除いたものです。
【サメのヒレには部位の違いがある】
サメのヒレには尾びれ・背びれ・胸びれと種類がございます。部位ごとに向いている料理や形状が異なるため、選ぶ際のポイントになります。
- 尾びれ・背びれ：ヒレの形が残る「排翅（パイツー）」として、「ふかひれ姿煮」など見栄えを重視した料理によく使われます。▶ 尾びれ商品を見る｜背びれ商品を見る
- 胸びれ：繊維を割いて糸状にした「散翅（サンツー）」として、スープなどに使われることが多いです。▶ 散翅商品を見る
「自分の料理にはどの部位・どの種類が合うのか知りたい」という方は、こちらの記事もあわせてご覧ください。
▶ 業務用ふかひれの選び方完全ガイド｜散翅・排翅の違いをプロが解説
【サメにもいろいろな種類がある】
日本で食用に使われるふかひれは主にヨシキリザメ（吉切鮫）、モウカザメ（毛鹿鮫）、アオザメ（青鮫）の3種類です。その中でも、ヨシキリザメ（吉切鮫）はボリューム感があり、歯応えも良く、日本の産地でも水揚げが多いため広く使用されています。まさにふかひれの王道といっても良いでしょう。
【ヤマヤはふかひれを自社工場で生産】
中華食材専門卸ヤマヤはふかひれを自社工場で生産しています。飲食店様はもちろん、ご自宅でも簡単に調理できるようにレシピ付きで提供いたします。初めてでも安心して選べる、ヤマヤの本格フカヒレをぜひお楽しみください。
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さまざまなサイズの排翅が詰め合わさった入門向けの一品。「まずは本物のふかひれを試してみたい」という方に最適です。
【もっと本格的に選びたい方へ】
業務用のまとめ買いや、サイズをしっかり選んで本格的な一皿を作りたい方は、次の記事もご参考にしてください。
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