ふかひれの繊維を美しく見せる一品に｜散翅（サンツー）極上AA 1kgの魅力
ふかひれスープの具材だけでなく、盛り付けでもふかひれの存在感を伝えたい。そんな中華料理店様・和食料理店様にご紹介したいのが、ヤマヤの「散翅（サンツー）極上AA 1kg」です。
繊維の太い吉切鮫のふかひれを100％使用し、専門の職人が1本ずつ手間をかけて仕上げた、ヤマヤの散翅の最高級品です。会員制の中華料理店様や高級和食料理店様からもご注文いただいています。
※写真は調理イメージです。商品は冷凍・味付けなしのふかひれ素材で、完成した料理ではありません。
散翅（サンツー）極上AAとは？
散翅は、ふかひれの繊維をほぐして糸状にした食材です。ヒレの姿を活かす排翅（パイツー）とは異なり、スープや盛り付けで繊維を楽しむ料理に取り入れられます。
極上AAは、ヤマヤの商品ラインアップにおける最高級の散翅です。「AA」は本商品の名称・区分としてご紹介しており、業界共通の等級を示すものとしては扱っていません。
職人が1本ずつ仕上げた、繊維の美しさ
極上AAの特徴は、専門のふかひれ職人が手間と時間をかけて、1本ずつ余分なゼラチン質を極限まで落としていることです。こうした加工により、光り輝くきれいな繊維に仕上げています。
料理の中でふかひれの繊維を見せたい方、仕上がりの見た目にもこだわって具材を選びたい方に、ご検討いただきたい商品です。
40cm以上の大型ヒレを選別。糸の長さが特徴
原料には、40cm以上の大型の吉切鮫のヒレを選別して使用しています。繊維の太さに加え、糸の長さも商品の特徴です。
ここでいう「40cm以上」は原料のヒレのサイズです。仕上がった繊維がすべて40cm以上という意味ではありません。試作では実際の繊維の状態を確認し、器や盛り付けに合わせて活用してください。
ふかひれスープと、繊維を見せる盛り付けに
商品説明では、ふかひれスープや高級感を演出する飾り付けに適した素材としてご案内しています。
例えば、コースのふかひれスープで繊維を見せる盛り付けを検討したり、一品料理の仕上げに取り入れたりと、お店のメニューに合わせた試作にお役立てください。写真のようなあんかけ料理も活用を検討する一例です。掲載画像は調理例であり、レシピや完成品がセットになった商品ではありません。
味付けなしだから、お店の料理に合わせられる
極上AAは冷凍・味付けなしの商品です。厨房で使用するスープや調味料に合わせて調理していただけます。
温めるだけで完成する料理ではありませんので、導入前に解凍や下処理、調理の手順をご確認ください。具体的な方法が不明な場合は、ご購入前にお問い合わせください。
1kg・27,000円。原価は実際の使用量で検討を
確認時点の販売価格は1kgで27,000円です。商品の表示重量1kgを基準に単純計算すると、10gあたり270円になります。
これは表示重量を基準とした商品代金の計算で、解凍・水切り後の実測重量を基準にした原価ではありません。メニュー原価を検討する際は、実際の歩留まりと使用量を確認し、送料、スープ、調味料、ほかの食材なども含めて計算してください。
商品情報
- 商品名：【冷凍】最高級 散翅（サンツー）極上AA 1kg｜味付けなし
- 販売価格：27,000円（確認時点）
- 内容量：1kg
- ふかひれの種類：吉切鮫100％
- 原産国：ペルー共和国
- 原材料：ふかひれ
- 添加物：ピロリン酸
- アレルギー表示：なし（商品ページの記載）
- 味付け：なし
価格や商品情報は変更される場合があります。ご注文前に商品ページで最新の情報をご確認ください。保存・調理については実際の商品表示と案内に従ってください。
散翅 上や乾燥金翅とも比較して選ぶ
ふかひれの仕入れでは、目指す仕上がりと仕込み工程、予算を合わせて検討することが大切です。
- 散翅（サンツー）上 1kg：大型の吉切鮫のヒレを使用した、ヤマヤのロングセラー。極上AAとあわせて商品情報をご確認ください。
- 乾燥金翅（キンシ）上物200g：乾燥タイプを検討したい方に。冷凍の散翅とは仕込み工程が異なります。
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