ふかひれ料理を少量から試すなら｜排翅（パイツー）尾ビレ30g・2枚入の使い方
「ふかひれを使った一品を作りたいけれど、大きなサイズから導入するのは迷う」「まずは少量で試作して、味付けや盛り付けを決めたい」。そんな飲食店様におすすめなのが、ヤマヤの「排翅（パイツー）尾ビレ30g 2枚入」です。
1枚約30gの中小型サイズで、吉切鮫（ヨシキリザメ）の尾ビレを2枚セットにした冷凍商品。味付けなしのため、お店のスープや調味料に合わせて仕上げられます。
※写真は調理イメージです。商品は味付けなしで、下処理と味付けは厨房で行っていただく必要があります。
排翅（パイツー）とは？ヒレの形を活かすふかひれ素材
排翅は、ヒレの形を活かして料理に使用するふかひれです。繊維をほぐした散翅（サンツー）とは異なり、盛り付けでヒレの姿を見せたい一品に向いています。
今回ご紹介する商品は、吉切鮫の尾ビレを使用した1枚約30gのパイツーです。購入単位は2枚入ですので、ご注文時は必要な枚数とセット数をご確認ください。
30gサイズなら、少量の試作からメニューを検討できる
中小型の尾ビレは、大型サイズと比べて1枚あたりの仕入れ単価を抑えたいときの選択肢です。一品メニューやコース料理のアイテムとして、提供量に合うかを試作で確認してみてください。
例えば、2枚を使って異なる味付けや盛り付けを比較する方法もあります。同じ条件で試作すれば、お店の料理に合う仕上がりを検討しやすくなります。
30gはふかひれ1枚の重量の目安であり、完成料理の重量や推奨する一人前の量ではありません。スープや付け合わせも含めて、コース全体の量に合わせて調整してください。
原鰭から伝統製法で加工。風味と繊維の食感を活かす
ヤマヤでは、原鰭（乾燥状態のヒレ）から伝統製法で加工しています。ふかひれ本来の風味と、繊維の食感が残っていることが商品の特徴です。
ふかひれの形を活かした煮込みや、スープと合わせた一皿など、厨房で試作しながら活用方法をご検討ください。
味付けなしだから、厨房でお店の味に仕上げられる
本商品は、温めるだけで完成する味付け済みの料理ではありません。下処理と味付けは厨房で行ってください。
導入前には、下処理から仕上げまでの工程を確認し、仕込み時間を確保することが大切です。解凍・調理方法が不明な場合は、ご購入前にお問い合わせください。
2枚入3,780円。1枚あたりの原価の目安は？
現在の販売価格は、2枚入で3,780円です。単純に2枚で割ると、1枚あたりの商品原価は1,890円となります。
これは商品代金のみの計算です。メニュー価格を検討する際は、送料、スープや調味料、付け合わせ、調理にかかる費用なども含めて計算してください。価格は変更される場合がありますので、ご注文前に商品ページをご確認ください。
商品情報
- 商品名：【冷凍】排翅（パイツー）尾ビレ30g 2枚入｜味付けなし
- 販売価格：3,780円（確認時点）
- 内容：1枚約30g・2枚入
- 種類・部位：吉切鮫の尾ビレ
- 産地：ペルー産または国産
- 味付け：なし。下処理と味付けは厨房で行ってください
※一部商品はパッケージが異なる場合があります。品薄の場合、他社メーカー品でのご案内となる場合があります。
サイズや形状を比較したい方へ
一品の主役として、より大きな尾ビレを検討したい場合は、尾ビレ100g・1枚入もご覧ください。料理の位置づけや予算に合わせて比較するのがおすすめです。
スープの中で糸状の繊維を楽しむ料理を考えている場合は、散翅（サンツー）上1kgも選択肢になります。
仕入れ前に読みたい関連記事
まずは2枚から、お店のふかひれメニューを試作してみませんか？
ヒレの形を活かした一品を少量から検討したい飲食店様へ。尾ビレ30g・2枚入を使って、味付け、盛り付け、仕込み工程を確かめてみてください。
