2021.11.05
【レシピ】ふかひれ餡掛け～鮑ソース仕立て～のレシピ公開しました
こんにちは！中華食材専門卸のヤマヤです。今回はアバロンソース（あわびソース）を使ったふかひれ餡掛けのレシピをご紹介します。アバロンソースはあわびの旨味とコクを凝縮した中華料理のプロ御用達の調味料です。肌寒い季節になってきましたので、是非本格中華料理で温まってください。アバロンソースはオイスターソースと比べると塩味も強いので、入れすぎには注意してください。
秋のふかひれ餡掛け～鮑ソース仕立て～（２人前）
◆用意する材料
・白菜：２から3枚。葉はざく切り。芯はスライス
・銀杏：５個程度
・フカヒレ（サンツー）：100g程度
・紹興酒：大さじ１
・ねぎ：１/2本 スライス
・生姜:10g程 みじん切り
・砂糖：小さじ1/2
・醤油:小さじ１
・アバロンソース：大さじ１
・ガラスープ：500ml
・胡椒：少々
・うま味調味料：少々
・水溶き片栗粉：小さじ３杯分
・ネギ油：お好み（最後に小さじ1程度）
◆作り方
・白菜、銀杏は油通ししておく（油でいためても良い）
・鍋に油、生姜、ネギを炒め紹興酒で香り付けする
・ガラスープ、フカヒレ、醤油、砂糖、アバロンソースを加え煮込む（5分程・弱火）
・野菜を加えてさらに5分程煮込む（弱火）
・調味料で味を整え、強火にし水溶き片栗粉でとろみをつけて完成
※白菜の代わりにキャベツを使用しても美味しく召し上がれます！
※餡掛け麺にしても美味しく召し上がれます！
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