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お知らせ&コラム
2024.01.31

【これ本物?】同じフカヒレ姿煮でも形が違う?意外と知らないふかひれ豆知識

こんにちは!
中華食材専門卸ヤマヤです。
今回は意外と知らない、ふかひれ姿煮についてのお話です。ふかひれ姿煮というとこんな形をイメージされるのではないでしょうか?

ふかひれ姿煮

 

実はこんな形のふかひれ姿煮もあるのはご存知でしょうか?ふかひれ 姿煮 胸びれ

同じ姿煮でも形が違う??

実は、同じふかひれでも使われているヒレの部位が異なっているため、形が異なるのです。

上の写真の姿煮は、サメの「背びれ」の姿煮です。
下の写真の姿煮は、サメの「胸びれ」の姿煮です。

サメ ふかひれ 豆知識

実は大きく分けて、フカヒレには大きく分けて3種類のヒレがあります。
背びれと尾びれは一般的に姿煮用として使われていて、胸びれはスープ用に使われることが多いです。スープ用に使われるふかひれは、散翅(サンチ―)と呼ばれ、胸びれの繊維をほぐすことで糸状にして使用されます。実は乾燥状態が良く、形がしっかりしている胸びれは、糸状のほぐさず、背びれや尾びれのように姿煮用として使われています。元々の胸びれは乾燥するとこのような状態になります。

ふかひれ すむき
この乾燥した胸びれのことを素むき(スムキ)と呼びます。何となく細長い胸びれの形がイメージできます。このスムキをお湯で戻すと下記のような形になります。

 

胸びれ パイチ―
熱をかけると細長い面が縮み、横の膨らみ丸みを帯びるようなイメージです。この形のある胸びれのことを胸びれパイチ―と呼びます。

意外とこちらの胸ビレを使ったパイチ―を食べたことが無い方も多いのではないでしょうか。

レシピ付きのフカヒレは是非ヤマヤで!

中華食材専門卸ヤマヤはこの胸びれを使ったパイチ―についてもレシピ付きで販売しておりますので、是非ご興味がある方は是非一度お試しいただきたいです。

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